Исследования современных ученых доказали важность пребиотиков для человеческого организма. Такие вещества стимулируют рост микроорганизмов, образующих полезную микрофлору в кишечнике. Фруктоолигосахариды (ФОС) являются важными представителями этой группы веществ.

Продукты богатые фруктоолигосахаридами:

Пиво
Квас
Хлеб «Бородинский»Хлебцы

Общая характеристика фруктоолигосахаридов

Фруктоолигосахариды являются низкокалорийными углеводами, которые не усваиваются в верхнем отделе желудочно-кишечного тракта, но стимулируют работу толстого кишечника.

Они активизируют полезные бактерии (Lactobacilus и Bifidobacterium) в области толстого кишечника. Химическая формула фруктоолигосахаридов представлена чередованием коротких цепочек глюкозы и фруктозы.

Основными природными источниками фруктоолигосахаридов (ФОС) являются зерновые злаки, овощи, фрукты и некоторые напитки. Употребление ФОС способствует укреплению иммунитета, повышенному усвоению кальция, что влияет на укрепление костной системы организма.

Низкокалорийные углеводы, входящие в состав фруктоолигосахаридов, не подлежат ферментации в организме человека. Их основное предназначение – создание в кишечнике микрофлоры для развития полезных бактерий.

Углеводы фруктоолигосахаридов входят в состав детского питания и БАДов. Не забыты и наши «братья меньшие» – в состав кормов для кошек и собак также входят фруктоолигосахариды.

Суточная потребность во фруктоолигосахаридах

Количество ФОС в продуктах питания обычно недостаточно для терапевтического лечения. Поэтому в лечебно-профилактических целях целесообразно принимать фруктоолигосахариды в виде экстракта (сироп, капсулы или порошок).

С профилактической целью рекомендуется принимать по ¼ чайной ложке в день – для привыкания организма и образования «родных» бактерий в толстом кишечнике. Такая ежедневная доза назначается при отсутствии тяжелых заболеваний, для поддержания иммунитета и бесперебойного функционирования ЖКТ.

Потребность во фруктоолигосахаридах возрастает:

  • при гипертонии;
  • диабете;
  • язвенной болезни;
  • при пониженной кислотности;
  • для лечения онкологических заболеваний толстой кишки;
  • при повышенном уровне холестерина;
  • остеопорозе;
  • ревматоидном артрите;
  • остеохондрозе;
  • грыжах позвоночника;
  • снижении внимания;
  • СХУ.

Потребность во фруктоолигосахаридах снижается:

  • при повышенном газообразовании;
  • при наличии аллергических реакций на один из компонентов фруктоолигосахаридов.

Усваиваемость фруктоолигосахаридов

Фруктоолигосахариды относятся к разряду низкокалорийных углеводов, которые не усваиваются организмом. Углеводы, входящие в состав ФОС, соединяются друг с другом при помощи бета-гликозидных связей.

Ферментная система человека не содержит такого фермента, который способен расщепить бета-гликозидную связь, поэтому углеводы ФОС не перевариваются в верхнем отделе ЖКТ.

Попадая в кишечник, углеводы ФОС гидролизируются и улучшают его микрофлору, становясь питательной средой для полезных бактерий.

Полезные свойства фруктоолигосахсридов

Ученые многих стран мира доказали положительное действие ФОС на организм человека. Ежедневное употребление фруктоолигосахаридов с профилактической или лечебной целью, улучшают функционирование отдельных систем и всего организма в целом.

Фруктоолигосахариды являются представителями группы пребиотиков. Главное предназначение ФОС – нормализация работы кишечника, повышение иммунной сопротивляемости организма.

Регулярное употребление ФОС рекомендуется при лечении остеопороза, ревматоидного артрита, остеохондроза и позвоночных грыж. При лечении таких заболеваний как: дисбактериоз, диарея, кандидоз и запоры – назначаются индивидуальные дозировка фруктоолигосахаридов.

Клинические исследования показали положительные результаты приема ФОС при лечении синдрома «хронической усталости», рассеянном внимании и гиперактивности.

Главная задача ФОС – создание здоровой микрофлоры кишечника с первых дней жизни человека.

Ежедневный прием фруктоолигосахаридов способствует укреплению иммунитета и росту костей, что особенно важно после 45 лет, когда кальций «вымывается» из организма.

Ежедневное употребление ФОС предотвращает возникновение язвенных заболеваний и развитие раковых образований в кишечнике. Прием такого пребиотика как фруктоолигосахарид снижает риск появления диареи при лечении антибиотиками.

Взаимодействие с другими элементами

Медицинские исследования показывают, что взаимодействие ФОС с натуральным сахаром, делает употребление фруктоолигосахаридов совершенно бесполезными.

Применение ФОС в лечебных целях:

  • при гипертонии и диабете, ежедневная доза ФОС составляет 0,5 – 1 чайная ложка;
  • для лечения язвенной болезни можно принимать от 1 до 2-х чайных ложек в день;
  • при раковых поражениях толстой кишки в ежедневный рацион больных добавляют до 20 г фруктоолигосахаридов;
  • для снижения уровня холестерина ежедневное употребление ФОС может составлять от 4 до 15 г, в зависимости от степени тяжести заболевания.

Признаки нехватки фруктоолигосахаридов в организме

  • возникновение дисбаланса в работе кишечника;
  • снижение иммунитета организма в целом;
  • возникновение диареи при приеме антибиотиков;
  • повышение ломкости костей (ускоренное вымывание кальция);
  • развитие «синдрома хронической усталости»;
  • наличие «гормональных сбоев» в организме.

Признаки избытка фруктоолигосахаридов в организме

При длительном приеме фруктоолигосахаридов или увеличении разовой дозы, возможна кратковременная диарея. Клинические исследования не зарегистрировали критического накопления ФОС в организме человека.

Фруктоолигосахариды для красоты и здоровья

Правильная работа кишечника влияет на внешний вид – поэтому многие женщины включают ФОС в свой ежедневный рацион. Наиболее эффективными являются ФОС, полученные из топинамбура, цикория и чеснока. Они содержат такие микроэлементы как Mn, Zn, Ca, Mg, K.

Ежедневное употребление продуктов, содержащих фруктоолигосахариды, способствует повышению иммунитета, работоспособности, укреплению костной системы, продляет жизнь и улучшает состояние кожи.

Значение ФОС как пребиотика трудно переоценить, но не нужно забывать, что все хорошо в меру и во всем нужна «золотая середина».

Татьяна Елисеева
главный редактор
проекта Еда+
Задать вопрос 0/10 Голосов: 0 Полезность материала 0 Достоверность информации 0 Оформление статьи 0

Отказ от сладкого — как правило, первый шаг на пути к стройной фигуре. Тем более удивительно слышать, что есть сахара, которые нам полезны, которых можно и нужно есть больше. При этом в нашем рационе их обычно не хватает. Специалисты разных стран озабочены тем, как восполнить этот дефицит. Они разрабатывают для этой цели всевозможные пищевые добавки, поскольку естественным путем решить проблему не удается. Эти вещества со сложным названием "фруктоолигосахариды" (ФОС) могут быть на вкус сладкими или не очень, но химически они определенно сахара. И притом полезные. Более всего поражает воображение тот факт, что именно ФОС понижают содержание сахара в крови. Как они это делают — отдельный вопрос, но факт остается фактом: тем, у кого уровень сахара выше нормы, они пойдут на пользу. Да и всем нам могут оказать хорошую услугу — не дадут развиться "зверскому" аппетиту. Что касается специалистов, то они особенно ценят ФОС за их способность поддерживать полезную микрофлору кишечника. Вы уже знаете, что здоровая микрофлора — основа нашего благополучия. В частности, именно она помогает усваивать кальций, который так важен для худеющих. Чтобы "нарушить покой" микрофлоры, вовсе не обязательно глотать горстями антибиотики. Достаточно посидеть на жесткой несбалансированной диете. А есть ведь отчаянные люди, худеющие с помощью слабительных и клизм. Есть фанаты всякого рода "чисток" — такие "оздоровительные" мероприятия для мирного сообщества бактерий можно приравнять к эпидемии чумы.
Тут уж не до фигуры: иммунитет "ниже плинтуса", самочувствие ужасное, энергии для жизни не хватает, врач ставит диагноз "дисбактериоз". Еще совсем недавно задачу восстановления флоры предлагалось решать, глотая собственно полезные бактерии — в порошке или в виде особо полезных "живых" продуктов. Однако этот путь оказался не оптимальным. Недавно проведенное в Америке исследование 20 "живых" продуктов показало, что в 16 полезные бактерии были еле живы, а еще в 4 бодро размножались совсем другие сомнительные культуры. Эта проблема существует во всем мире: производители "заселяют" бактерии в продукт, но дальнейшую их судьбу никто не отслеживает. Доживают ли они хотя бы до нашего стола? Те ли это бактерии, за которые мы платим, или совсем другие? Тем более неизвестно, удастся ли уцелевшим культурам выжить в агрессивной среде желудка и попасть к месту назначения. Вдобавок регулярное употребление "чужих" бактерий может вызывать аллергию. Сегодня среди специалистов все большее признание получает точка зрения, что лучше правильно кормить и размножать своих собственных, уникальных микрообитателей, чем пытаться заселить в кишечник "гастарбайтеров". Не так давно ученые обнаружили вещества, которые служат наилучшей пищей — или почвой — для самых цепных разновидностей нашей микрофлоры. Они избирательно поддерживают "друзей", создавая им преимущество перед "врагами".
ФОС — именно такие чудо-вещества. При этом современный человек в среднем получает в сутки менее трети необходимого их количества.
Это касается обычного человека, который ест завтрак, обед и ужин, а сколько получают "сидельцы" на диетах? Ноль целых, ноль десятых. По этой причине ученые разных стран пытаются решить проблему дефицита ФОС в нашем рационе. С помощью специальных технологий их извлекают из растений, расщепляют до оптимальных форм и затем вводят в распространенные продукты питания.
Типичный и наиболее изученный фруктоолигосахарид — инулин и его производные (олигофруктоза). Специалисты установили, что эти вещества способны увеличить численность бифидобактерии в нашем кишечнике в 10 раз всего за 11 дней. Для этого достаточно употреблять 5 г инулина или олигофруктозы в день. Сейчас в аптеках и магазинах здоровья доступны добавки и инулина, и олигофруктозы. Лучше всего использовать их смесь. В природе инулин содержится обычно в корнях — он является резервным источником энергии, обеспечивающим прорастание и развитие растений. Его особенно много в корешках, которые мы, как правило, не используем в пищу — вроде корня лопуха, одуванчика и цикория. Рекордсменом по их содержанию считается топинамбур — редкий, прямо скажем, гость на нашем столе. Очень много инулина в артишоках, спарже, хрене, луке, чесноке, а также, в редьке, брюкве и других корнеплодах. Салат из тертой редьки с морковкой — вполне приличный источник ФОС. А пока мы будем пробовать и выбирать, что нам больше подходит — наша пищевая индустрия вслед за японской, французской, американской и другими начнет добавлять ФОС в нашу любимую еду. Уже разработаны и проходят испытания полезные продукты с добавками инулина — скоро они появятся на наших прилавках. Фильмы адалт на сайте втрахе смотреть в хорошем 1080 качестве

Популяризацией, а также разработкой рецептов с использованием фукуса и ламинарии займётся Михаил Гинзбург, известный российский врач-диетолог, доктор медицинских наук. Архангельский опытный водорослевый комбинат обратился к эксперту с предложением о сотрудничестве, пишет «Регион29»

«Мы провели серию бесед, — рассказывает Михаил Гинзбург. — Мне понравились люди, очень открытые, болеющие за свое дело, и мы пришли к решению о сотрудничестве. Нам предстоит заняться популяризацией полезных свойств продукции комбината, в частности, фукуса, беломорской ламинарии, и расширением их использования в питании через разработку новых рецептов блюд».

Этот вид биоресурсов Белого моря интересен по трём направлениям.

Водоросли содержат биоактивные вещества, которые могут здорово повлиять на здоровье человека, на профилактику грозных заболеваний. В последнее время в России стали значительно больше обращать внимание на этот оздоровительный фактор!

Ламинария среди пищевых продуктов имеет самую высокую концентрацию йода, плюс несколько минералов, которые нужны организму человека — прежде всего это цинк, медь, селен, железо, кобальт.

Кроме того, беломорские водоросли обладают большим количеством пищевых серосодержащих волокон — фукоидана, альгинатов. С ними сегодня связывается не только прямое пребиотическое действие на состав кишечной микрофлоры, но самостоятельное противовоспалительное и противоопухолевое действие. И последнее чрезвычайно интересно: применяя ряд продуктов ежедневно, можно очень здорово влиять на предотвращение вероятности развития опухоли.

«Сегодня по статистике из 100 смертей 15 приходится на рак. Раньше рак воспринимали как наказание божье. Люди боятся рака, годами живут в страхе, как минимум, снижается качество жизни. А чтобы не бояться, надо заниматься профилактикой этого заболевания, в частности, избегать воспалительных процессов в организме — они помогают расти опухоли, «обзаводиться» сосудами, проникать в окружающие ткани и органы» — говорит Михаил Гинзбург.

По словам доктора, беломорские водоросли могут сыграть важную роль в профилактике роста опухоли на всех стадиях. Воспалительным процессам способствует высокое содержание в питании сахара, трансжиров, красного мяса, плохая микрофлора — отсюда повышается вероятность роста злокачественной опухоли. Существует много подтверждений, что фукоидан, входящий в состав фукуса (разновидность бурой водоросли) не только препятствует возникновению опухоли, но и тормозит рост уже возникшего новообразования.

По мнению Михаила Гинзбурга, в России недостаточно уделяется внимания вопросу применения функциональных продуктов питания и БАД — он только начинает изучаться. Традиционная медицина занимается лечением, причём, как правило, далеко запущенных случаев. Например, на приём приходит больной с высоким давлением, ему назначают лекарства, чтобы его снизить.

«Но если бы мы задумались, а что способствует развитию артериальной гипертонии, то тут же увидели бы вялотекущее тканевое воспаление, снижение чувствительности тканей к инсулину, которое называется метаболическим синдромом, связанные с нарушением состава кишечной микрофлоры, недостатком пищевых волокон, ряд других механизмов, влияющих на состояние сосудов, липидного обмена — это тоже факторы развития возрастной артериальной гипертонии и атеросклероза. Применяя в том числе водоросли, можно оказывать хорошее профилактическое действие в плане развития метаболического синдрома», — считает эксперт.

Пока российская медицина уделяет недостаточно внимания профилактической работе, причём и первичной, и вторичной профилактике. Первичная препятствует развитию болезни, вторичная — рецидиву болезни и её обострению, в частности, при той же гипертонии — развитию инсульта. Поэтому после назначения лекарственных препаратов, необходимо уделить внимание образу жизни, диете, и, в том числе, водорослям — как мощному источнику пищевых волокон с хорошим противовоспалительным и пребиотическим действием.

«Мне интересно изучить и понять можно ли с гранулированным или дробленым фукусом сделать не только полезные, но и вкусные блюда — я же врач диетолог. Хочется поэкспериментировать, посмотреть, как он будет сочетаться в различных рецептах. И если всё будет получаться, то можно обсчитать калорийность, БЖУ, количество биоактивных веществ. Одним словом, разработать такие рецепты с водорослями, чтобы человеку самому захотелось приготовить вкусную и полезную для здоровья еду», — добавил Михаил Гинзбург.

В истории развития старейшего на Русском Севере предприятия по переработке биоресурсов наступил новый этап — исследование, изучение и разработка рецептов для домашнего (и не только) приготовления еды.

Фруктоолигосахариды мелким и крупным оптом по Украине и за рубеж.

Официальные поставки, постоянное наличие.

Frutalose® олигофруктоза (ФОС) — растворимые пищевые волокна, обладающие свойствами текстурирования и улучшающие вкус, которые обеспечивают дополнительные преимущества для здоровья. Frutalose® это частично гидролизованный инулин: олигофруктоза, производится из цикория.
С помощью ФОС можно сделать мир более здоровым, помогая разрабатывать продукты с добавленной стоимостью, те, которые удовлетворяют растущий потребительский спрос на здоровую и вкусную еду и напитки по всему миру.
Олигофруктозу Фруталоза® можно использовать для замены таких сахарозаменителей, как сахароза. Поскольку их сладость меньше, чем сладость сахарозы, часто появляется необходимо добавить Frutalose® олигофруктоза (ФОС) высокоинтенсивные подсластители (ВИП), чтобы обеспечить надлежащую сладость. Добавление инулина или олигофруктозы в молочные напитки часто оказывает синергетический эффект в отношении сладости вместе с ВИП.

Ключевые факты

олигофруктоза (ФОС) Фруталоза®:

  • Улучшает вкус и вкусовое впечатление в продуктах с пониженным содержанием сахара и в продуктах, вызывающих гликемическую реакцию.

  • Обладает естественным сладким вкусом.

  • Обладает объемообразующими свойствами для восстановления сухого вещества после выведения сахара.

  • Является важными ингредиентами для формирования структуры в пищевых продуктах с низким содержанием жира и без содержания жира.

Олигофруктоза Фруталоза® — общая информация

Олигофруктоза Фруталоза® — частично гидролизованный инулин с короткой цепью, содержащей до 10 фруктозных остатков. Растворимость олигофруктозы Фруталоза® составляет более 80 %, она образует прозрачный очень вязкий сироп при этой концентрации.

Применение олигофруктозы в качестве заменителя сахара.

Применение

Длина цепи П/К/ОФ*

Доза (%)

Технологическая функция

Молочные продукты

Йогурт

ОФ

5–8

Вкусовое впечатление, вкус

Десерт мгновенного приготовления

К/ОФ

20–30

Вкусовое впечатление, вкус, объемообразующий агент

Питьевой йогурт

К/ОФ

5–8

Вкусовое впечатление, вкус

Мороженое

К/ОФ

7–14

Консистенция, таяние, стабильность

Сорбет

К

8–12

Таяние, вкус

Хлебобулочные продукты

Бисквиты

К/ОФ

6–9

Консистенция, объемообразующие свойства

Печенье

К/ОФ

6–8

Консистенция, объемообразующие свойства

Торты и кексы

К/ОФ

6–8

Консистенция, объемообразующие свойства

Кондитерские изделия

Шоколад

П

10–15

Объемообразующий агент, консистенция

Шоколадная паста

П/К/ОФ

15–40

Вкус, консистенция, вкусовое впечатление

Конфеты

К/ОФ

18–30

Объемообразующий агент, консистенция

Карамельные начинки

ОФ

≈ 50

Вкус, объемообразующий агент, консистенция

Другие продукты

Батончик мюсли

К/ОФ

8–30

Консистенция, объемообразующие свойства

Хлопья для завтрака

ОФ

5–30

Вкус, влагоудерживающий барьер

Джем

ОФ

До 25

Сладость, объемообразующие свойства

Продукты из фруктов

К/ОФ

До 70

Объемообразующий агент, сладость

Растворимый шоколадный напиток

К

8–25

Текстуризатор, вкусовое впечатление

Томатный кетчуп

ОФ

8–20

Текстуризатор, вкусовое впечатление, сладость

Олигофруктоза образует прозрачный вязкий сироп, если сухое вещество составляет 75 %. Пригодность к обработке и функциональные характеристики сиропов олигофруктозы Фруталоза® сопоставимы с широко используемыми глюкозными сиропами. Она не кристаллизируется и обеспечивает сладость. Линейные фруктозные цепи содержат одну молекулу редуцирующей фруктозы в конце. Это означает, что на этапах нагревания и выпекания может появиться коричневая окраска вследствие реакции Майяра.

Сладость Фрутафита/Фруталозы по сравнению с сахарозой.

Тип Фрутафита® /Фруталозы®

Сладость

Фрутафит® TEX!

0 %

Фрутафит® HD/IQ

10 %

Фрутафит® CLR

30 %

Фруталоза® OFP

40 %

Фруталоза® L92

40 %

Фруталоза® L85

50 %

Возможности применения

Молочные продукты

— Йогурт

Сиропы олигофруктозы Фруталоза® могут легко заменить сахар в подслащенном йогурте благодаря своему сладкому вкусу и растворимости. Комбинация олигофруктозы Фруталоза® и ВИП обеспечивает такой же уровень сладости, как и в продуктах, содержащих сахар.

— Десерт мгновенного приготовления

Большинство десертов мгновенного приготовления содержат комбинацию сахарозы и сухих глюкозных сиропов, обеспечивающих сладость и вкусовое впечатление готового десерта. Для уменьшения содержания сахара используется Фруталоза® CLR, которая замещает часть обоих ингредиентов и обеспечивает отличный вкус и вкусовое впечатление десерта, а также более низкое содержание сахара.

Олигофруктозу Фруталоза®, в жидком или порошкообразном виде, можно использовать в продуктах с заварным кремом, где она заменяет 30 % сахара и обеспечивает его сниженное содержание и приятную сладость.

— Питьевой йогурт

В питьевых йогуртах большую часть сладости в готовом продукте обеспечивают фруктовые добавки. Олигофруктозу Фруталоза® рекомендуется использовать во фруктовых продуктах в связи с ее растворимостью. Опыт применения продемонстрировал, что олигофруктоза Фруталоза® очень хорошо сочетается с фруктовыми вкусами, обеспечивая приятную сладость и вкусовой профиль, ее также можно сочетать с такими высокоинтенсивными подсластителями, как сукралоза или стевия.

— Мороженое и щербет

В мороженом сахар играет важную роль для консистенции. Состав сахара определяет плотность, кремообразную консистенцию, холодность и характеристики таяния мороженого. Испытания на применение продемонстрировали, что инулин Фрутафит® и/или олигофруктоза Фруталоза®, добавленные в мороженое, помогают сохранению небольших кристаллов льда и улучшают устойчивость к воздействию теплового шока, обеспечивая однородную консистенцию и приятные характеристики таяния замороженного продукта. Уменьшение содержания сахара в мороженом можно хорошо сочетать с уменьшением содержания жира, используя и инулин Фрутафит® и олигофруктозу Фруталоза®. Полученная консистенция и органолептические свойства были по крайней мере сопоставимы или даже лучше по сравнению с референтными продуктами с содержанием сахара и жира.

Хлебобулочные изделия

— Бисквиты

Сахар в рецептах бисквитов играет важную роль для свойств теста, текучести, консистенции, внешнего вида и вкуса готового продукта. Фрутафит® CLR можно легко использовать в качестве заменителя сахара (1:1) в бисквитах, однако с учетом различных функциональных характеристик сахара показатель замены ограничен приблизительно 40 %. Для замены в большем количестве рекомендуется использовать комбинацию с мальтитом.

— Печенье

Мягкое американское печение имеет мягкую, вязкую при жевании консистенцию. Сохранение подобной консистенции в период срока хранения является проблемой. Олигофруктоза Фруталоза® является отличным заменителем сахара для данного продукта. Водоудерживающая способность сохраняет влажность и мягкость печень во время срока хранения.

— Торты и кексы

Олигофруктозу Фруталоза® рекомендуется добавлять в торты и кексы для замены сахара в объеме до 50 %. Эти торты и кексы, содержащие лишь 50 % сахара, немного менее сладкие, но имеют очень нежный мякиш и мягкую консистенцию.

Кондитерские изделия

— Шоколад

Сахар является одним из основных ингредиентов всех типов шоколада. В шоколаде без содержания сахара часто используют полиолы, но исследования продемонстрировали, что сочетание полиолов и инулина Фрутафит® обеспечивает улучшение консистенции и более приятные вкусовые качества шоколада (например, менее холодное вкусовое ощущение). В продуктах со сниженным содержанием сахара можно использовать порошок Фрутафит® или Фруталоза® для замены сахара.

— Шоколадная паста

Однородность и вкус являются важными характеристиками для данных продуктов. Используя олигофруктозу Фруталоза® или инулин Фрутафит®, либо их комбинацию, можно заменить часть или все содержание сахара, без ущерба для вкусового впечатления. Немного менее сладкий вкус продуктов со сниженным содержанием сахара, усиливает привкус шоколада в продукте.

— Конфеты

Практически во всех типах конфет используют комбинацию сахара и глюкозного сиропа. Жидкий сироп Фруталоза® позволяет заменить (часть) глюкозный сироп в различных видах конфет, от всех типов жевательных конфет до карамели с начинкой. Готовый продукт будет иметь сниженное содержание сахара и повышенное содержание клетчатки.

— Карамельные начинки

Применение карамельных начинок широко распространено в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Шоколадные батончики, пралине, батончики мюсли и комбинированные хлебобулочные изделия часто содержат карамельные начинки в качестве одного из компонентов. Согласно рецептам, вкусную кремообразную карамельную начинку можно получить при использовании олигофруктозы Фруталоза® для замены любого сахара в традиционных карамельных продуктах.

Другие продукты

— Батончики мюсли

Все обычные батончики мюсли содержат достаточно высокий уровень сахара. Особенно батончики из гранолы, поскольку в них используется связывающий сироп для склеивания зерновых частиц и формирования батончика. Сочетание инулина Фрутафит® и олигофруктозы Фруталоза® помогает уменьшить количество связывающего сиропа, иногда можно вообще не добавлять сахар. Сочетание правильных ингредиентов и их количество помогает обеспечить необходимую консистенцию, которая может варьироваться от мягкой до твердой и от вязкой до хрустящей.

— Хлопья для завтрака

Некоторые (экструдированные) хлопья для завтрака содержат сахар в своей основе, но большая часть имеет покрытие на основе сахара, обеспечивающее более приятный вкус и лучшее сохранение формы в тарелке. Олигофруктоза Фруталоза® помогает обеспечить эти характеристики, ее также используют для покрытия хлопьев, при этом значительно уменьшается содержание сахара в готовом продукте.

— Джем и продукты из фруктов

Основные ингредиенты джема и фруктовых продуктов — это фрукты, сахар и гидроколлоиды. Олигофруктоза Фруталоза® является отличным объемообразующим ингредиентом, который используются в подобной продукции для замены сахара благодаря ее сладости и растворимости. Органолептические исследования также продемонстрировали, что все фруктовые вкусы могут быть усилены при добавлении олигофруктозы Фруталоза®. Большая часть фруктовых продуктов используются в молочной сфере, и потребители обычно предпочитают легкие молочные продукты с низким содержанием сахара.

— Растворимые шоколадные напитки

В сухих смесях для растворимых напитков или десертов сахар используется в качестве объемообразующего ингредиента. Порошок Фрутафит® или Фруталоза® может хорошо заменять сахар благодаря своему сладкому вкусу и растворимости.

— Томатный кетчуп

В кетчупе сахар используют для баланса вкуса и консистенции. Инулин Фрутафит® или олигофруктозу Фруталоза® можно использовать для замены сахара в кетчупе, выбор соответствующего продукта инулина зависит от процесса производства кетчупа и характеристик готового продукта.

Что такое фруктоолигосахариды?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *