Лизоцим — это антибактериальный фермент, который вырабатывается из яичных белков и используется в качестве натурального консерванта при изготовлении сыра и ряда другой кисломолочной продукции.

Эта натуральная пищевая добавка отлично справляется с различными бактериями, однако при этом не оказывает негативного влияния на организм человека. В молочной промышленности в основном применяется при производстве сыров с целью предотвращения порока «позднего вспучивания” сыра в процессе созревания и хранения, данный порок возникает при наличии в исходном молоке маслянокислых бактерий не погибающих в результате тепловой обработки, именно для уничтожения этих остаточных бактерий и направлено действие ферментного препарата лизоцим. Помимо того, что этот фермент находится в яичном белке, он также был обнаружен в соке растений, материнском молоке, слюне и слезах человека.

Ранее проблему нежелательного развития микрофлоры в сырах и иных продуктах решали путем добавления в их состав нитрата натрия (селитры). Это вещество отлично уничтожает бактерии, однако его применение при производстве пищевых продуктов крайне нежелательно. Этот нитрат довольно токсичен. И даже малое его количество представляет угрозу для здоровья человека. Выявлена очевидная связь между употреблением в пищу селитры и возникновением аллергической реакции и кишечных заболеваний, кроме того, этот нитрат может стать причиной возникновения головных болей и обморочных состояний.

Лизоцим является полностью безопасной и более эффективной заменой этого препарата.

К основным преимуществам лизоцима можно отнести:

  • Высокую эффективность в борьбе с маслянокислыми бактериями, благодаря способности расщеплять их клеточные стенки;
  • Отсутствие влияния на рост заквасочных микроорганизмов;
  • Предотвращение развития вредной микрофлоры, включая золотистый стафилококк, кишечную палочку и др.;
  • Отсутствие ограничений в использовании, доза определяется с учетом общего качества молока;
  • Лизоцим не является канцерогеном или антиоксидатом.
Наименование ферментного препарата Описание ферментного препарата Кошер Халяль Размерность поставок (тары)
AFILACT® FLUID Натуральный консервант в виде жидкости. Активным компонентом является фермент «Лизоцим», полученный из белков куриных яиц. Подавляет рост некоторых грамположительных бактерий, включая виды «Clostridia» Сертифицирован Не сертифицирован 20 л
AFILACT® INSTANT Натуральный консервант в виде сухого порошка. Активным компонентом является фермент «Лизоцим», полученный из белков куриных яиц. Подавляет рост некоторых грамположительных бактерий, включая виды «Clostridia» Сертифицирован Сертифицирован 5 кг

Лизоцим – это белок, содержащийся в курином яйце. Также обнаружен в слюне, слезах, коровьем молоке. В сыроделии лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра (позднее вспучивание), вызываемое маслянокислыми бактериями рода Clostridia (Клостридия), которые остаются жизнеспособными после пастеризации. Клостридии сбраживают сахара с образованием масляной и уксусной кислот, газов и других соединений. В толще сырной головки образующаяся газовая смесь вызывает вспучивание, появление неприятных запахов и привкуса.

Норма расхода: 1 пакет рассчитан в среднем на 100-150 литров молока (рекомендуемая производителем доза внесения: 2,5-3 г на 100 л молока). Если есть подозрение на сильное загрязнение молока спорообразующими микроорганизмами – дозу можно увеличить.

1/16 чайной ложки (Pinch) на 10 литров молока.

Способ применения:

  • Растворить требуемое количество препарата в кипячёной питьевой воде температуры 40°С, непрерывно помешивая.
  • Дать раствору отстояться примерно 30 минут. Убедиться в прозрачности раствора и отсутствии осадка. При необходимости перемешать повторно.
  • Вылить полученный раствор в молоко ДО внесения бактериальной закваски (обязательно до внесения молокосвёртывающего фермента)
  • Тщательно перемешать молоко в течение 2-х минут.

Состав: лизоцима гидрохлорид порошкообразный.

Условия хранения (после вскрытия пакета): при температуре +2-+8°С

Срок годности: 24 месяца.

Производство: Caglificio Clerici, Италия

ОСТОРОЖНО! МОЖЕТ ВЫЗЫВАТЬ АЛЛЕРГИЮ! (При наличии аллергии на куриный белок).

Применение

AFILACT используется для предотвращения позднего вспучивания сыров: порока сыров микробиального происхождения.
Во время дойки молоко часто инфицируется спорообразующими бактериями, такими как клостридии, которые могут вызывать позднее вспучивание сыра. Эти споры очень термоустойчивы и не уничтожаются во время пастеризации.
AFILACT связывается с казеином до свертывания молока благодаря электростатическим связям между положительно заряженным лизоцимом и отрицательно заряженным казеином. В результате около 90% лизоцима остается в сгустке.

Активность лизоцима

Активность лизоцима в AFILACT измерена с использованием кинетического метода, определяющего F.I.P. (Federation Internationale Pharmaceutique) ед/мг белка.
Принцип анализа состоит в разрушении (лизисе) суспензии Micrococcus luteus ATCC4698, вызываемом лизоцимом, контролируемом при 450 nm, согласно F.I.P. стандарту (Pharmaceutical Enzymes под редакцией A.Lauwers и S. Scharpe, July 1997, p. 375-379).

Законодательные аспекты

В европейской системе лизоцим рассматривается как добавка Е1105. AFILACTTM – пищевая добавка, соответствует требованиям чистоты директивы Европейского Сообщества 2001/30/ЕС. AFILACTTM также соответствует спецификациям Объединенного комитета экспертов по пищевым добавкам (JEFCA).

Ассортимент

AFILACT поставляется в двух формах — как AFILACT Instant (гранулированный порошок) и AFILACT Fluid (жидкая форма).

Упаковка AFILACT Instant

Размер фасовки

5 кг
4 х 5 кг
10 х 0.5 кг
0.150 кг – образец
5 кг, кошерный,только по запросу
Касательно фасовки AFILACT Fluid, пожалуйста, контактируйте с специалистами Урал Ингредиент.

Хранение

AFILACT Instant следует хранить в сухом месте при температуре максимум 20 °С в закрытой исходной упаковке. В этих условиях срок годности составляет 24 месяца.
AFILACT Fluid: следует хранить при температуре от +4 до +8 ºС в закрытой исходной упаковке. В этих условиях срок годности составляет 12 месяцев.

Меры безопасности

Продукт не является огнеопасным, смешивается с водой и безопасен при использовании соответственно инструкции. Для дополнительной информации см. Сертификаты безопасности (Safety Data Sheets).

Техническая поддержка

За технологической поддержкой и инструкциями вы можете обращаться в компанию Урал Ингредиент.

Где может применяться лизоцим

Являясь натуральным консервантом, лизоцим активно используется в современной пищевой промышленности.

Благодаря своей эффективности в устранении маслянокислых бактерий, наиболее часто он применяется при изготовлении сыров, технология производства которых требует длительного созревания.

Кроме того, он используется в производстве различных сортов пива и высококачественных вин.

Преимущества покупки лизоцима в ООО «Милтекс»

  • Мы гарантируем вам качество предлагаемой продукции, потому что полностью доверяем ее производителю. Компания «Милтекс» является официальным представителем фирмы «Chr.Hansen» в Беларуси. Этот производитель компонентов для пищевой промышленности имеет несколько центров разработки в разных странах и широко известен во всем мире.
  • У нас можно приобрести лизоцим как в жидком агрегатном состоянии марки «LYSOZYME FLUID AFILACT”, так и в форме сухого порошка марки «AFILACT INSTANT”, что позволяет выбрать наиболее подходящий вариант в каждом конкретном случае.
  • При необходимости вы всегда можете получить рекомендации наших специалистов по применению тех или иных компонентов в производстве вашей продукции.

Как использовать липазу? При внесении липазы необходимо добиться максимально равномерного ее распределения по молоку. Иначе могут образовываться «карманы» высокой активности липазы. Для этого необходимо использовать мелко-молотую липазу, растворять ее в половине стакана холодной воды перед введением и тщательно размешивать молоко после введения липазы. Липаза всегда добавляется до сычужного фермента.

Основные производители

Российские производители лекарственных препаратов с лизоцимом (например, компания «Брынцалов-А») работают на импортном сырье.

Ведущие мировые производители добавки Е 1105:

  • BRENNTAG GmbH (Германия);
  • «PROQUIGA» (Испания);
  • Ditta Calza Clemente s.r.l. (Италия).

Лизоцим необходим для нормального функционирования всех систем организма. Недостаток антибактериального фермента проводит к ослаблению иммунитета. Наличие хронических заболеваний, плохая экология, вредные привычки — повод ввести в рацион продукты, богатые лизоцимом. Лидером в этом списке являются козье молоко и яичные белки. Много фермента в репе, капусте, редьке.

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет белый, светло-желтый
Состав полипептид лизоцим, примеси: лактаты, хлориды (не более 4,2%)
Внешний вид порошок, кристаллы
Запах без запаха или слабый уксусный
Вкус сладковатый
Содержание основного вещества не менее 95%
Растворимость трудно растворяется в воде, практически не растворим в органических жидкостях
Плотность вещества не определяют
Другие стабилен в кислой среде; теряет активность в присутствии щелочей и этилового спирта. При нагревании выше 60ºC сохраняет свойства в течение 3 минут, затем инактивируется; в присутствии 2% раствора уксусной кислоты выдерживает нагревание до 100º C в течение 45 минут

Упаковка

Оптовые партии добавки E 1105 расфасовывают в мешки из плотного полиэтилена и помещают в один из видов наружной тары:

  • барабаны картонно-навивные;
  • короба из гофрированного картона;
  • крафт-мешки;
  • мешки из синтетических нитей;
  • пластиковые контейнеры (для веса продукта до 1 кг).

Для медицинских и косметических нужд лизоцим массой 50, 100 и 150 мг поставляют в герметически закупоренных стеклянных или пластиковых флаконах.

Лизоцим в сыре

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *