ГОСТ 19885-74
Группа Н59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЧАЙ

Методы определения содержания танина и кофеина

Tea. Methods for determination of tannin and caffeine content

Дата введения 1975-07-01

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 25 июня 1974 г. N 1539
Постановлением Госстандарта СССР от 27.10.92 N 1461 снято ограничение срока действия
Издание с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1978 г., январе 1980 г. (ИУС 9-78, 2-80)
Настоящий стандарт распространяется на черный, зеленый и желтый (натуральный концентрат чая) нерасфасованный и расфасованный байховый чай, зеленый кирпичный и черный плиточный чай и устанавливает методы определения содержания танина и кофеина.

МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

1.1. Метод отбора проб — по ГОСТ 1936-85.
(Измененная редакция, Изм. N 2).

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ТАНИНА

2.1. Сущность метода
Метод основан на окислении танина чая марганцовокислым калием при участии индигокармина в качестве индикатора.

2.2. Аппаратура, реактивы, растворы
Для проведения испытания используют следующие аппаратуру, реактивы и растворы:
колбы плоскодонные вместимостью 250 см по ГОСТ 25336-82;
колбы для фильтрования под вакуумом вместимостью 250 или 500 см по ГОСТ 25336-82;
цилиндры измерительные вместимостью 250 см по ГОСТ 1770-74;
воронки Бюхнера N 3 и 4 по ГОСТ 9147-80;
чаши выпарительные вместимостью 850 см по ГОСТ 9147-80;
бюретки вместимостью 25 см;
пипетки вместимостью 10 и 25 см;
палочки стеклянные;
насос Комовского или водоструйный насос;
баню водяную;
калий марганцовокислый (KМnО) по ГОСТ 20490-75, 0,1 н. раствор;
бумагу фильтровальную лабораторную по ГОСТ 12026-76;
кислоту серную по ГОСТ 4204-77;
воду дистиллированную по ГОСТ 6709-72;
раствор индигокармина; готовят следующим образом: 1 г мелко растертого чистого препарата индигокармина растворяют в 50 см химически чистой концентрированной серной кислоты (плотность 1,84 г/см); объем доводят до 1000 см, постепенно вливая раствор в дистиллированную воду, и затем фильтруют через складчатый фильтр;
весы лабораторные рычажные по ГОСТ 24104-88;
гомогенизатор типа 302 ПНР;
марлю по ГОСТ 9412-93.
(Измененная редакция, Изм. N 1,

2).

2.3. Подготовка к анализу

2.3.1. Первый способ
2,5 г предварительно измельченной навески чая, взятой из средней пробы, с погрешностью взвешивания не более 0,0002 г, помещают в колбу вместимостью 250 см, приливают 200 см кипящей дистиллированной воды и ставят на водяную баню. Экстракцию ведут в течение 45 мин. Экстракт фильтруют под вакуумом через воронку Бюхнера в колбу вместимостью 500 см, фильтрат переносят в мерную колбу вместимостью 250 см, охлаждают и доводят дистиллированной водой до метки.

2.3.2. Второй способ
2,5 г навески чая, взятой из средней пробы, с погрешностью взвешивания не более 0,0002 г, помещают в сосуд гомогенизатора вместимостью 400 см, приливают 250 см кипящей дистиллированной воды и гомогенизируют в течение 2 мин при 12,0 тыс. об/мин. Часть экстракта (не менее 15 см) фильтруют через четырехслойную марлю.

2.3.3. Влажность чая определяют по ГОСТ 1936-85.

2.3.1-2.3.3. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

2.4. Проведение испытания
Пипеткой отбирают 10 см экстракта и помещают в выпарительную чашу, добавляют 750 см водопроводной воды, 25 см раствора индигокармина и титруют 0,1 н. раствором марганцовокислого калия при постоянном перемешивании стеклянной палочкой. Синяя окраска при этом постепенно переходит через сине-зеленую, темно- и светло-зеленую, желто-зеленую в желтую золотистого оттенка.
Конец реакции определяют по исчезновению зеленого оттенка и появлению чистого желтого цвета. Затем подсчитывают количество 0,1 н. раствора марганцовокислого калия в кубических сантиметрах, израсходованное на окисление танина.
Аналогичным образом устанавливают количество марганцовокислого калия, израсходованное на титрование раствора воды и индигокармина.

2.5. Обработка результатов
Количество танина () в процентах определяют по формуле

,

где — количество 0,1 н. раствора марганцовокислого калия, израсходованное на окисление танина, см;
— количество 0,1 н. раствора марганцовокислого калия, израсходованное на титрование раствора воды и индигокармина, см;
0,004157 — количество танина, окисляемое 1 см 0,1 н. раствора марганцовокислого калия, г;
— количество полученного экстракта чая, см;
— количество экстракта чая, взятое для испытания, см;
— масса навески абсолютно сухого чая, г.
За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,5% при =0,95.
Если результат анализа примерно равен значению нормы содержания танина для соответствующего вида чая, то необходимо проведение двух дополнительных определений. В этом случае за результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,7% при =0,95.
(Измененная редакция, Изм. N 2).

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ КОФЕИНА

3.1. Сущность метода
Метод основан на быстром извлечении хлороформом кофеина из предварительно нагретого и обработанного водным аммиаком материала.

3.2. Аппаратура, реактивы, растворы
Для проведения испытания используют следующие аппаратуру, реактивы и растворы:
колбы плоскодонные вместимостью 100 и 250 см по ГОСТ 25336-82;
колбы мерные вместимостью 50 см по ГОСТ 1770-74;
баню водяную;
воронки делительные цилиндрические вместимостью 250 см по ГОСТ 25336-82;
холодильник змеевиковый обычный по ГОСТ 25336-82;
бумагу фильтровальную по ГОСТ 12026-76;
вату медицинскую гигроскопическую по ГОСТ 5556-81;
песок кварцевый;
аммиак водный по ГОСТ 3760-79;
хлороформ медицинский;
квасцы алюмокалиевые по ГОСТ 4329-77;
вазелин медицинский по ГОСТ 3582-84;
калия гидрат окиси (кали едкое), 25%-ный раствор;
калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75, 2%-ный раствор;
тиосульфат натрия по ГОСТ 27068-86, 0,1 н. раствор;
кислоту серную по ГОСТ 4204-77, 10%-ный раствор;
йод металлический по ГОСТ 4159-79, 0,1 н. раствор;
весы лабораторные рычажные по ГОСТ 24104-88.

3.3. Подготовка к испытанию
2,5 г предварительно измельченной навески чая, взятой из средней пробы, с погрешностью взвешивания не более 0,0002 г, помещают в колбу вместимостью 250 см, прибавляют 6 г кварцевого песка и перемешивают.
Одновременно определяют влажность чая в соответствии с требованиями ГОСТ 1936-85.

3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.4. Проведение испытания

3.4.1. Колбу ставят на кипящую водяную баню на 2 мин, затем прибавляют 10-15 см 25%-ного раствора аммиака до полного смачивания материала. Через 5 мин прибавляют 90 см хлороформа и кипятят с обратным холодильником в течение 15 мин.
После охлаждения жидкость фильтруют через вату в колбу вместимостью 250 см, содержащую 0,6 г алюмокалиевых квасцов в порошке и 2 г вазелина. Оставшийся после экстракции материал промывают семь раз, используя для этого 30 см хлороформа, после чего хлороформ сливают в колбу, содержащую квасцы и вазелин.
(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.4.2. Обесцвеченную жидкость фильтруют через смоченную водой вату в делительную воронку вместимостью 250 см, а колбу промывают три раза водой по 10 см, которую сливают через ту же вату и в ту же делительную воронку.
К собранной в делительной воронке жидкости добавляют 3 см 25%-ного раствора едкого кали, 10-15 капель 2%-ного раствора марганцовокислого калия, 30 см хлороформа и взбалтывают в течение 3 мин (в случае образования эмульсии увеличивают количество хлороформа).

3.4.3. Хлороформ сливают через смоченный этим же раствором фильтр в колбу и взбалтывание жидкости в делительной воронке повторяют еще три раза, беря каждый раз по 20 см хлороформа. Хлороформ отгоняют, остаток в колбе растворяют в 5 см 10%-ного раствора серной кислоты, профильтровывают через маленький бумажный фильтр в мерную колбу вместимостью 50 см. Колбу с остатком кофеина промывают еще три раза 5 см10%-ного раствора серной кислоты, которую фильтруют через тот же фильтр в ту же колбу.
Затем прибавляют 25 см 0,1 н. раствора йода, содержимое колбы доливают до метки дистиллированной водой, хорошо перемешивают и оставляют в прохладном месте на 20-30 мин до полного осаждения периодида.

3.4.4. Йодный раствор осторожно фильтруют через небольшой кусочек ваты в сухую колбу вместимостью 100 см (фильтрат должен быть прозрачным), причем первые порции фильтрата отбрасывают. 25 см фильтрата титруют 0,1 н. раствором тиосульфата натрия.

3.5. Обработка результатов
Содержание кофеина () в процентах определяют по формуле

,

где — количество 0,1 н. раствора йода, взятое для испытания, см;
— количество 0,1 н. раствора тиосульфата натрия, израсходованное на титрование избытка йода, см;
0,00485 — количество кофеина, соответствующее 1 см 0,1 н. раствора йода, г;
— масса навески абсолютно сухого чая.
За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,5% при =0,95.
Если результат анализа примерно равен значению нормы содержания кофеина для соответствующего вида чая, то необходимо проведение двух дополнительных определений. В этом случае за результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,7% при =0,95.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
Текст документа сверен по:
официальное издание
Кофе. Чай: Сб. ГОСТов. —
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

Для работы нашего магазина мы используем файлы cookie и аналогичные технологии, которые позволяют нам обеспечивать бесперебойную работу магазина, безопасность, анализировать и персонализировать данные. . Принять

Многие не могут начать день без чашечки кофе, однако есть утверждение, что чай бодрит организм больше, чем кофе. И в этом помогают танины — химические вещества растительного происхождения, относящихся к группе фенольных соединений.

Танины обладают дубильными веществами, которые придают вяжущий вкус растениям. Танины содержатся в коре, древесине, листьях и плодах многих растений, и чай — не исключение.

Полезные свойства танинов:

  • останавливают кровотечение
  • укрепляют стенки сосудов
  • улучшают пищеварения
  • антибактериальные свойства
  • используются в косметической промышленности от отеков

В чае танин играет большую роль в формировании вкуса, придавая чаю приятную терпкость. При небольшом количестве танинов в чай, они обладают расслабляющим эффектом, а если в организм поступает большое количество танинов, то действие противоположное — бодрящие.

При более длительном заваривании в настой попадает большее количество дубильных веществ.

Содержание танинов в чайном листе зависит от 2 основных факторов:

  1. Место произрастания — климат, почва, высота над уровнем моря
  2. Обработка чайного листа — чем меньше степень ферментации, тем выше содержание танинов

При заваривании чая температура воды влияет на количество танинов в настое — чем она выше, тем сильнее выделяется танин.

Советы:

  • Избегайте чая в пакетиках, при заваривании из них выходит больше танинов, так как фракция чая мельче
  • Сливайте первую заварку, ополосните чай и вылейте ее.

Приятного чаепития!

Блог, Полезная информация

Каковы танины на вкус?

Во вкусе вина танины дают горечь и вяжущее ощущение – терпкость. Крепкий чёрный чай без сахара – это практически чистый вкус танинов, растворённых в воде.

В то же время, танины придают красному вину сложность.

Ощущаются они в основном средней частью языка и передней частью полости рта.

Откуда берутся танины в вине?

Два возможных источника танинов в вине – это виноград и древесина (бочек).

Виноградные танины содержатся в кожуре ягод, семенах, гребнях («кисточках», за которые ягоды держатся на ветке).

Именно поэтому в красных винах танинов гораздо больше: в процессе их изготовления сусло длительное время находится в контакте с кожицей ягод (а иногда и с гребнями), и танины успевают раствориться в воде и спирте. (см. мацерация)

Некоторые сорта и типы вин более танинны, чем другие (например, неббиоло, из которого делают знаменитое итальянское Бароло – это высокотанинный сорт).

Другие примеры:

Вино, где много танинов:

  • Неббиоло
  • Каберне совиньон
  • Темпранильо
  • Монтепульчано
  • Пти вердо
  • Пти сира

Вино, где мало танинов:

  • Барбера
  • Зинфандель (Примитиво)
  • Пино нуар
  • Гренаш
  • Мерло
  • Гамэ

Танины из бочки переходят в вино в результате прямого контакта с древесиной во время ферментации и выдержки. Как правило, это дубовые бочки, потому что они привносят в вино интересные ароматы (например, ванильные).

Но это может быть и не целая бочка. Всё чаще в виноделии используются дубовые щепки, доски от бочек и прочие древесные материалы и даже танин в порошке, поскольку это гораздо дешевле. Целые же бочки могут использоваться в изготовлении вина до 70 лет.

Танины – польза или вред?

Для здоровья – хорошо

Есть исследования о влиянии винных и чайных танинов на окислительные процессы в организме. Тесты показали, что винные танины им препятствуют, а чайные – нет. Т.е. винные танины – это очень полезно.

А голова от них не болит? Нет убедительных доказательств связи танинов с головной болью (мигренью). Вообще, чтобы исключить танины из своего рациона, придётся отказаться от таких продуктов с высоким их содержанием, как шоколад, орехи, свежий яблочный сок, чай, гранат и, разумеется, вино.

Для развития вина – хорошо

В красных винах, способных к длительной выдержке, танины – ключевой элемент этой способности.

Примеры высокотанинных вин разной ценовой категории:

Tasca d’Almerita Camastra 2007

Вино имеет насыщенный рубиновый цвет. В изысканном букете преобладают ароматы красных ягод, легкие оттенки листьев томата и травы, нюансы ванили и какао.

Вкус элегантный,интенсивный, богатый, с шелковистыми танинами.

Tardieu-Laurent Cote du Rhone Rouge Villages Becs Fins 2014

В аромате чувствуются нотки малины, ежевики, какао, лакрицы, засахаренной вишни, которые дополняются сладкими тонами специй. Вино со стойкими танинами и освежающей кислотностью. Долгое послевкусие. Вино хорошо сочетается с шашлыком из вырезки с помидорами и сыром халлуми, филейной покромкой в красном вине с перцем и тмином, бургером из мяса бизона, барашком с свежей зеленью.

ТАНИН ТАНИН ( Таnninum, Аcidum tannicum ). Галлодубильная кислота. Получается из чернильных орешков (Gаllae turcicae), наростов на молодых побегах малоазиатского дуба или из отечественных растений — сумаха (Rhus coriaria L.) и скумпии (Сotinus coggygria Sсор., Rhus. cotinus L.), сем. сумаховых (Аnacardiacеае). Светло-желтый или буровато-желтый аморфный порошок со слабым своеобразным запахом, вяжущего вкуса. Легко растворим в воде и спирте. Водные растворы образуют осадки с алкалоидами, растворами белка и желатины, солями тяжелых металлов. Применяют в качестве вяжущего и местного противовоспалительного средства. Вяжущее действие танина и других вяжущих средств связано с их способностью вызывать осаждение белков с образованием плотных альбуминатов. При нанесении на слизистые оболочки или на раневую поверхность они вызывают частичное свертывание белков слизи или раневого экссудата и приводят к образованию пленки, защищающей от раздражения, чувствительные нервные окончания подлежащих тканей. При этом снижение болевых ощущений, местное сужение сосудов, ограничение секреции, а также непосредственное уплотнение клеточных мембран способствуют уменьшению воспалительной реакции. Танин назначают при воспалительных процессах в полости рта, носа, зева, гортани в виде полосканий (1 — 2 % водный или глицериновый раствор) и смазываний (5 — 10 %) при ожогах, язвах, трещинах, пролежнях (3 — 5 — 10 % мази и растворы). Внутрь танин (в качестве противопоносного средства) не принимают, так как он в первую очередь взаимодействует с белками слизистой оболочки желудка; при приеме внутрь в больших дозах вызывает потерю аппетита и расстройство пищеварения. Не следует назначать танин в виде клизм; при трещинах в прямой кишке возможно образование тромбов. В связи с тем что с солями алкалоидов и тяжелых металлов танин образует нерастворимые соединения, его часто применяют при пероральном отравлении этими веществами; желудок рекомендуется промывать О,5 % водным раствором танина. При этом необходимо учитывать, что с некоторыми алкалоидами (морфин, кокаин, атропин, никотин, физостигмин) танин образует нестойкие соединения, поэтому при промывании их следует тщательно удалять из желудка. Танин входит в состав антисептической жидкости Новикова (см.) . Хранение: в плотно укупоренной таре в сухом месте. Rр.: Таnnini 3,0 (5,0) Аq. destill. 100 ml М.D.S. Для смазывания кожи (при ожогах II степени) Rр.: Таnnini 2,0 Glicerini 20,0 Т-rае Iodi 1 ml М.D.S. Для смазывания десен Rр.: Sоl. Таnnini 0,5% 2000 ml D.S. Для промывания желудка при отравлении солями алкалоидов и тяжелых металлов

Словарь медицинских препаратов. 2005.

Косметические свойства танина

Полезные свойства танина связаны прежде всего с его антибактериальной и противовоспалительной активностью. Они способны активно подавлять размножение патогенной микрофлоры.

Основные свойства:

• Вяжущее;

• Дезинфицирующее;

• Ранозаживляющее;

• Защитные (связывает соли тяжелых металлов, защищает от неблагоприятного воздействия окружающей среды);

• Укрепляющее.

Может использоваться в качестве легкого красителя при изготовлении мыла ручной работы.

Сфера применения танина

В косметологии таннин применяют при изготовлении следующих средств:

• Кремы для проблемной кожи;

• Ранозаживляющие средства;

• Кремы и лосьоны для жирной кожи.

Не рекомендуется использовать танин в средствах для сухой и чувствительной кожи.

Способ применения

Танин хорошо растворяется в воде и глицерине.

Вводят в водную фазу.

Дозировка:

• Смываемые гели для проблемной кожи – до 2%;

• Кремы для жирной и проблемной кожи – до 1%;

• Ранозаживляющие мази и кремы – до 5%.

Хранить в хорошо закрытой таре в проветриваемом сухом помещении.

Характеристика вещества Танин

Получают из чернильных орешков (Gallae turcicae), наростов на молодых побегах малоазиатского дуба или отечественных растений — сумаха (Rhus coriaria L.) и скумпии (Cotinus coggygria Scop., Rhus cotinus L.), сем. сумаховых (Anacardiaceae).

Светло-желтый или буровато-желтый аморфный порошок или хлопья, или пористая масса вяжущего вкуса, со слабым своеобразным запахом. Частично темнеет на воздухе и при искусственном освещении, при 210–215 °C разлагается на пирогаллол и углекислый газ. Образует нерастворимые соединения с альбумином, крахмалом, желатином, большинством щелочных и металлических солей. Легко растворим в воде (1 г в 0,35 мл), растворим в теплом глицерине (1 г в 1 мл), хорошо растворим в спирте и ацетоне. Практически нерастворим в бензоле, хлороформе, эфире, петролейном эфире, сероуглероде, четыреххлористом углероде.

Примеры употребления слова танин в литературе.

Способностью связывать ядовитые вещества обладают: активированный уголь, танин, марганцовокислый калий, которые добавляют к промывной воде.

В день Таниной смерти по транзитке распространится слух, что где-то здесь сегодня умер Бруно Ясенский от алиментарной дистрофии.

Так Танина голодовка избавила меня от необходимости повторения, и всухую мне голодать не пришлось ни разу.

Были Андрей Житник, Танины подруги по прежнему общежитию и Владимир Николаевич.

Если Танина красота не бросалась в глаза и проявлялась постепенно, просачиваясь из-под неяркости, — при Таниной красоте надо присутствовать, говорил Боб, — то Инночка была ярка, симпатична, разговорчива.

Одной рукой он держался за Танин воротник, а другую руку отбросил назад, судорожно вцепившись в княжеское платно на чересах своего тезки.

Считается, что в зеленом чае лучше, чем в других сортах, в частности черном или красном байховых чаях, сохраняются витамины, дубильное вещество танин, обладающее антибиотическими, бактерицидными свойствами, кофеин, теин, эфирные масла и другие ингредиенты, необходимые и полезные для человеческого организма.

Определено, что при первой заварке чая в настой переходит около шестидесяти процентов танина и других целебных веществ.

При выработке красного чая количество танина в листе уменьшается в процессе ферментации и термической обработки.

Весь вчерашний день и всю ночь войска, преследуя немцев, шли дальше и дальше, и теперь там, за Березиной, уже было и несколько медсанбатов, и с утра должны были развернуться два передовых госпиталя, и бровастый Танин начальник и не вылезавший из передовых госпиталей Росляков требовали, чтобы, несмотря на все трудности и опасности, возникающие во время такого стремительного наступления, как это, несмотря на бродящие по лесам группы немцев, медицина не отставала, прижималась к войскам, чтобы раненые не лежали и не ждали своей очереди, а вовремя попадали на операционный стол.

Тут заскрипела с хрустальной ручкой дверь, вошла в Танину спальню мать, медвеженок рявкнул, Зыков тряпичной рукой схватился за тряпичное сердце и тяжко застонал.

Танин, галлодубильная кислота, получается из чернильного орешка, наростов малоазиатского дуба семейства сумаховых.

За праздничным завтраком, с благодарностью хлебая Танин коньячок, замаял, декадент-зануда, до животной тоски скучнейшим перечислением парижских цен на разного рода товары, в том числе и тампаксы.

За праздничным завтраком, с благодарностью хлебая Танин коньячок, замаял, декадент-зануда, до животной тоски скучнейшим перечислением парижских цен а разного рода товары, в том числе и тампаксы.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Орехи

Читай также: Как выбрать вкусную хурму: 4 совета

Танин содержат именно свежие орехи – арахис, фундук, грецкие орехи, пекан, кешью. Однако, если их длительно вымачивать, количество танинов в них значительно снижается.

Помимо этих основных источников, танин можно найти в зерновых культурах, таких специях как гвоздика, корица, тимьян и ваниль, в некоторых овощах – ревне и тыкве.

Танин в чае

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *